Rotbarschfilet
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rotbarschfilet, 3 EL Zitronensaft, Jodsalz, 3 Päck. Kräuter (tiefgekühlt), 200 g Köllnflocken Instant, 400 g Weizenmehl (Type 405), 1 gestr. TL Jodsalz, 200 g Schweineschmalz, 1/8 l Vollmilch, 4 EL Wasser, 1 Ei (Gew.-Kl. M)Zubereitung:
Köllnflocken Instant, Mehl sowie Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Schmalz mit Milch erhitzen, jedoch nicht kochen, und ebenso wie das Wasser unterkneten. Teig zu einer glatten Kugel formen und zwischen zwei Lagen Cellophanfolie zu einem großen Quadrat von ca. 3 bis 5 cm Dicke ausrollen.
Mit Hilfe der Schablone Fische ausradeln, bis der Teig verbraucht ist. Dabei sollte die Hälfte der Fische ca. 2 cm größer sein. Die etwas kleineren Fischteigplatten auf ein gefettetes Backblech legen. Das marinierte Rotbarschfilet darauf verteilen. Ei trennen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Nun die etwas größeren Teigplatten darauflegen, Ränder festdrücken.
Mit einer Messerspitze Schuppen in den Teig ritzen. Fische mit Eigelb bestreichen und auf mittlerer Einschubleiste backen.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 170 °C
Garzeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(ohne Wartezeit)
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