Pennesalat

250 g Zucchini, 200 g Aubergine, Jodsalz, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 2 Bund Rucola, 200 g Penne, 3 EL Balsamicoessig, 3 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl, 1 EL Biskin® Reines Pflanzenöl, ½ Bund Thymian, 50 g Salami (in dünne Scheiben geschnitten), 20 g schwarze Oliven (ohne Stein)
Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Rucola waschen. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

Balsamicoessig mit Livio® und 3 EL Wasser vermengen. Biskin® und ½ Bund Thymian in einer Grillpfanne erhitzen und das Gemüse portionsweise braten. Das gebratene Gemüse und die Nudeln in das Dressing geben und abkühlen lassen. Salami in Stücke schneiden mit Oliven und Rucola unter den Salat heben und sofort servieren.

Tipp:
Bunte Nudeln wirken in diesem Salat besonders dekorativ.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
874 kcal / 3657 kJ , 30 g Eiweiß , 85 g Kohlenhydrate , 46 g Fett , 23 g Ballaststoffe

http://www.koelln.de /rezepte/10_neueste_rezepte_8_.html

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