Gemüseplätzchen mit Minz-Joghurt

Für die Plätzchen:
250 g Zucchini, 250 g Mohrrüben, 1 Bund Lauchzwiebeln, Salz, 1 Bund Majoran, 100 g Sojakeimlinge, 4 Eier (Gew.-Kl. M), frisch gemahlener Pfeffer, 50 g Köllns Echte Kernige, 50 g Blütenzarte Köllnflocken, Biskin® Pflanzenöl zum Braten

Für den Minz-Joghurt:
1 Bund Minze, 300 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft Zucchini und Möhren putzen, waschen und grob reiben bzw. in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Majoran waschen und hacken. Sojakeimlinge waschen und abtropfen lassen. Eier schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Gemüse, beide Haferflockensorten und Majoran vorsichtig darunter mischen. Biskin® in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 12 Gemüseplätzchen darin portionsweise goldgelb backen und abkühlen lassen.

Minze waschen, fein hacken. Joghurt, Zitronensaft und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Gemüseplätzchen servieren.





Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
315 kcal / 1317 kJ , 17 g Eiweiß , 25 g Kohlenhydrate , 15 g Fett , 6 g Ballaststoffe