Zubereitung
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1Linsen 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Nuss-Mischung sehr fein im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben. Möhren und Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Petersilie waschen und verlesen. Gemüse, Petersilie, 50 ml Wasser, Sojasauce, Senf und Stärke im Mixer zu einer Masse verarbeiten. Zusammen mit Köllnflocken, Linsen und Mehl zur Nuss-Mischung geben. Vorsichtig miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
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2Kastenform mit Backpapier auskleiden (Tipp: Backpapier vorher einmal komplett zerknüllen und wieder auseinanderstreichen – dann ist es formbarer). Masse in eine Kastenform (25 cm) einfüllen und backen.
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3Derweil das Gemüse putzen, ggf. schälen und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden. Mazola® in einem Topf erhitzen und Champignons, Möhren und Knollensellerie 5 Minuten rundherum anbraten – es dürfen braune Stellen für das Röstaroma zu sehen sein. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten weiterbraten. Sojasauce, Tomatenmark, Zucker, Balsamico und Senf hinzufügen, kräftig umrühren und kurz weiterbraten. Anschließend mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
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4Lorbeerblätter wieder entfernen. Mit dem Pürierstab das Gemüse sehr fein zerkleinern. Mit dem Zufügen von Wasser erhält man die gewünschte Konsistenz der Sauce. Mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Nussbraten servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und Rosenkohl. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Wartezeiten)
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5Ober- / Unterhitze: 180 °C Umluft: 160 °C Backzeit: 60 Minuten
Autor: Peter Kölln
Fotograf: Studio Seiffe/Arvid Knoll
Zutatenliste
Person(en)
1
Für den Nussbraten:
100 g
Belugalinsen
250 g
ganze Nüsse (z.B. eine Mischung aus Haselnüssen, Pekannüssen, Walnüssen)
200 g
rote oder orange Möhren
1
rote Zwiebel
20 g
glatte Petersilie
2 EL
Sojasoße
2 EL
Senf
2 EL
Stärke
150 g
Glutenfreie Köllnflocken zart
2 EL
Buchweizenmehl
1 gehäufter EL
Hackfleischgewürz
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
Für die Sauce:
150 g
Champignons
150 g
rote oder orange Möhren
200 g
Knollensellerie
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL
Mazola® Keimöl
3 EL
Sojasoße
1 TL
Tomatenmark
1 TL
Zucker
2 EL
Balsamicoessig
1 TL
Senf
200 ml
Rotwein
400 ml
Gemüsefond oder Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Muskat
nach Belieben
Paprikapulver (edelsüß)
