Apfel-Zimt-Cupcakes

Zubereitung

• 1
  Backofen vorheizen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kölln Haferkissen in einem Mixer zu Pulver verarbeiten. Bis auf die Äpfel alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät vermengen. Apfelstückchen unterrühren. Teig in Muffinförmchen füllen und backen.
• 2
  Sahne steif schlagen. Mascarpone und Frischkäse kräftig miteinander vermengen. Anschließend Sahne, Zucker und Zimt vorsichtig unterheben. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
• 3
  Erkaltete Muffins mit dem Topping und den Kölln Haferkissen garnieren.
• 4
  Die Cupcakes schmecken auch mit Birne oder mit jeweils 150 g Rhabarber oder Himbeeren. Je nach Obstsorte einfach die Zuckermenge anpassen.
• 5
  Ober- / Unterhitze: 180 °C Umluft: 160 °C Backzeit: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)